Chiên nướng đúng cách phòng tránh ung thư

Theo số liệu thống kê không chính thức thì Việt Nam đang là một trong những nước dẫn đầu về tốc độ gia tăng bệnh ung thư trong dân số hơn thế nữa đối tượng mắc bệnh đang có dấu hiệu trẻ hóa so với trước đây.

Ung thư có nhiều nguyên nhân khác nhau, trong đó nguy cơ đến từ việc tiêu thụ các thực phẩm chứa chất gây ung thư như hydrocarbon thơm đa vòng, benzopyrene, acrylamide,…ngày càng cao. Những chất này tìm thấy ở đồ nướng, thực phẩm chứa nhiều dầu mỡ được nấu ở nhiệt độ cao, dầu ăn được tái sử dụng nhiều lần. Món nướng, chiên, xào thường là những món ăn hấp dẫn, khơi gợi vị giác, khó thể cưỡng lại, chúng xuất hiện nhiều trong thực đơn những bữa ăn hàng ngày của người dân Việt. Việc thay thế đồ hun khói, nướng, chiên xào  trong thực đơn hàng ngày là việc bất khả thi. Tuy nhiên chế biến thực phẩm một cách an toàn có thể hạn chế phát sinh hợp chất gây ung thư . Vậy như thế nào là nấu nướng an toàn? Bạn có thể tìm thấy câu trả lời như sau:

Sử dụng dầu thực vật. Đây là điểm đầu tiên các đầu bếp tại gia nên chú ý, vì dầu thực vật đều là những loại dầu có điểm khói cao. Điểm khói chính là mức nhiệt độ mà dầu ăn bắt đầu chuyển hóa thành khói và sản sinh ra những chất chứa thành phần dễ gây ung thư. Điểm khói càng cao thì càng an toàn trong nấu nướng. Thứ tự của những loại dầu thực vật có điểm khói từ cao đến thấp được liệt kê như như sau: dầu đậu nành, dầu lạc (230 độ C), dầu cải (220 độ C), dầu bắp, mè, olive, hướng dương (210 độ C). Tất cả những loại dầu ăn có điểm khói trên 200 độ C đều chấp nhận được, hạn chế sử dụng bơ, mỡ động vật trong nấu nướng. Bên cạnh đó, việc đồ chiên có an toàn hay không phụ thuộc vào cách bạn chế biến nó như thế nào. Nếu bạn chiên đồ với nhiệt độ thích hợp, sử dụng dầu thực vật chỉ sử dụng một lần thì đồ chiên không đáng ngại, trừ khi bạn tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn tới béo phì, nhưng sẽ không gây các bệnh lý như ung thư. Tuy nhiên, ở nhà hàng hay các quán ăn, để tiếp kiệm chi phí thì thường sử dụng dầu động vật chiên nhiều lần và nhiệt độ cao, chính điều này là tác nhân gây nguy hiểm.

Nguồn: www.thegoodshoppingguide.com

Ướp đồ nướng. Như đã nêu ở trên, đồ nướng đặc biệt là thịt đỏ và thịt gà, thịt ba chỉ nướng ở nhiệt độ cao thì protein sẽ phản ứng với nhiệt sản sinh ra hợp chất hydrocarbon thơm đa vòng tên tiếng anh là heterocyclic amines (HCAs) gây những biến đổi trong DNA trong tế bào dẫn tới ung thư. Một hành động vô cùng đơn giản, và phổ biến sẽ giúp phần hạn chế được 90% nguy cơ hình thành ra các HCAs chính là ướp đồ trước khi nướng. Bạn có thể ướp đồ bằng giấm, dầu olive, nghệ, chanh vừa giúp tăng độ ngon cũng như giảm thiểu nguy cơ ung thư.

Nguồn: www.recipeshubs.com

Qua những lưu ý đơn giản trên, bạn đã học được cách bảo vệ bản thân và gia đình mình tránh khỏi những nguy cơ ung thư từ việc chế biến thực phẩm hàng ngày.